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Jun 02, 2024

Cómo conservar las judías verdes y prevenir su deterioro

Los frijoles se pueden congelar, enlatar o incluso encurtir. Las judías amarillas o cerosas se conservan igual que las judías verdes. Ambos se llaman judías verdes. La calidad de los frijoles congelados es mejor si se blanquean.

Los frijoles se pueden congelar, enlatar o incluso encurtir. Las judías amarillas o cerosas se conservan igual que las judías verdes. Ambos se llaman judías verdes.

La calidad de los frijoles congelados es mejor si se blanquean. El escaldado detiene la actividad de las enzimas que continúan el proceso de maduración, lo que puede endurecer los granos.

Blanquee en agua los frijoles tiernos y tiernos durante 3 minutos para los frijoles medianos y 2 minutos para los trozos más pequeños. Después de blanquearlos, coloque los frijoles en varios cambios de agua fría para que se enfríen y escurran bien.

Llene bolsas de plástico para congelador con cierre hermético de medio litro o un cuarto de galón o recipientes de plástico para congelador. Retire la mayor cantidad de aire posible de las bolsas para congelar. Deje un espacio libre de 1/2 pulgada al congelar judías verdes en recipientes de plástico rígido.

Otra opción es colocar los frijoles en una sola capa sobre una bandeja para que se congelen. Colóquelo en el congelador solo el tiempo suficiente para que los frijoles se congelen firmes.

Este método hace que sea más fácil sacar la cantidad necesaria del paquete y los frijoles se cocinan más rápido porque no tienes una masa grande que tenga que descongelarse antes de que el centro pueda cocinarse. Lo ideal es que los frijoles congelados no se cocinen más de 7 minutos para conservar su color verde brillante.

Para enlatar los frijoles, córtelos o parta los frijoles en trozos de 1 pulgada o déjelos enteros. Los frijoles se pueden envasar en frascos calientes o crudos. Cocinar los frijoles antes de guardarlos en el frasco les quita el aire y permite que quepan más frijoles en el frasco.

Para empacar en caliente, cubra los frijoles con agua hirviendo y hiérvalos 5 minutos antes de empacarlos en frascos calientes, dejando un espacio libre de 1 pulgada.

La sal es opcional y solo se agrega para darle sabor. Se puede utilizar media cucharadita de sal por litro. Llene los frascos con líquido de cocción hirviendo hasta 1 pulgada de la parte superior del frasco.

Para envasar judías verdes crudas, colóquelas bien en frascos calientes (agregue sal si lo desea) y llénelo hasta 1 pulgada de la parte superior con agua hirviendo. Retire las burbujas de aire, limpie los bordes de los frascos, ajuste las tapas y procese a 10 libras de presión en una envasadora con manómetro con peso o 11 libras en una envasadora con manómetro.

Procese pintas durante 20 minutos y cuartos durante 25 minutos. Los frijoles lima, los frijoles mantecosos, los pintos o los frijoles de soya requieren más espacio de cabeza y tiempos de procesamiento más prolongados (40 minutos para pintas y 50 minutos para cuartos de galón).

No es seguro procesar frijoles al baño maría hirviendo… ni siquiera por largos periodos de tiempo. El agua hierve a 212 F, que no está lo suficientemente caliente como para destruir las esporas de Clostridium botulinum que pueden causar una forma grave o incluso mortal de intoxicación alimentaria.

La temperatura en una envasadora con indicador de cuadrante a 11 libras de presión es 240 F. El único método seguro para procesar verduras con bajo contenido de ácido es procesarlas durante el tiempo recomendado en una envasadora a presión.

La gente informó sobre un depósito blanco en el fondo de los frascos de frijoles. Si se utilizan procedimientos de enlatado y tiempos de procesamiento adecuados y no hay signos de deterioro, un precipitado no es motivo de preocupación.

A veces el nivel de calcio del agua o sustancias pécticas en los frijoles es más alto que otros años. El calcio y los ácidos pécticos (el pegamento que mantiene unidas las células) pueden combinarse y formar un precipitado insoluble.

Los siguientes son problemas que se encuentran con frecuencia y que causan que los frijoles enlatados se echen a perder.

• Los frijoles no estaban limpios cuando se pusieron en los frascos. La tierra que se adhiere al frijol contiene bacterias que pueden deteriorarlo. Los alimentos no se procesan durante el tiempo suficiente ni a la presión adecuada para alcanzar temperaturas adecuadas para matar los organismos que los deterioran.

• Los frascos tienen un sello de vacío inadecuado que permite que se abran durante el almacenamiento. Utilice el espacio de cabeza correcto y procese adecuadamente. Después del procesamiento, los frascos no se enfrían lo suficientemente rápido. Deje al menos 1 pulgada entre los frascos cuando los coloque sobre la encimera para que el aire circule entre los frascos.

• El enfriamiento lento puede provocar un deterioro agrio en el que la comida huele a vinagre. Los frascos que se dejan enfriar en la envasadora a presión durante la noche resultan en el mismo problema. Si tiene alguna duda sobre la seguridad de un producto enlatado, deséchelo.

Si tiene preguntas sobre la conservación de alimentos, un economista doméstico está disponible para responder preguntas los miércoles de 10 a. m. a 2 p. m. Llame al 717-394-6851 o escriba a Penn State Extension, Condado de Lancaster, 1383 Arcadia Road, Sala 140, Lancaster, Pa., 17601.

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